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                  【食·技巧】为什么一定要“手撕”包菜?

                  发表时间:2018-02-15 01:27 来源:人事处

                  一是让包菜提前入味,包菜分量也会变小一些;

                  而且用手撕不需与刀接触,避免了“铁腥气”,避免金属加快维生素C的氧化,能保留更多的营养。

                  3、生姜切片

                  传统包菜是下图这样个头很大,叶子厚实,有韧性,扁扁的,看上去粗粗笨笨,价格便宜的品种。

                  不是所有包菜都适合来做手撕包菜,用传统包菜做出的味道更好!

                  材 料 处 理

                  1、将卷心菜切成两半,然后用手撕成一片片小块;

                  出 锅

                  2、辣椒切圈或用剪刀剪段

                  1、加入五花肉炼油,油量可比平时多三分之一,等油温升高,油热后关小火,等待一小会大约15秒,加入姜片、蒜片爆香;

                  “挑 选 包 菜”

                  “手 撕 包 菜 的 制 作”

                  因此我们把包菜和盐按照大约100g比3g的比例放在袋子或盒子里摇匀,提前腌制,或按个人情况和日常经验添加。不断摇晃大约3到5分钟。

                  为 什 么 一 定 要 手 撕?

                  三是稍微腌过的包菜吃起来更甜。

                  4、大蒜切片

                  二是可以缩短烹饪时间,减少水分不会让菜变软;

                  下 锅 翻 炒

                  撕”或“掰”的菜,是不同于刀切的,刀切的断面齐刷刷很光滑,而“撕”出来的断面不规则,粗糙,凹凸不平,这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大,更易入味,更容易挂汁,自然也就更好吃。

                  包菜洗净撕成小块后,清洗后要尽量控干水分,避免炒菜的时候水分太多影响味道,追求更好的口感可以去掉包菜梗,只保留包菜叶更容易入味。

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                  3、然后转中火,防止包菜加热过度,炒得太软。待包菜稍稍变软至半透明状时,放入一小勺陈醋(一定要少)。记住要把陈醋浇到锅壁上而不是菜上,醋香在高温下就散发出来了,关火,再快速翻炒10秒后装盘;

                  食 材 准 备

                  除了用手撕之外,我们还可以对包菜进行预处理。家庭炒菜由于锅子较小,包菜叶片太大,很难炒匀。

                  提 前 腌 制 的 好 处

                  这样做,一盘比饭店还要健康美味的手撕包菜就出锅啦~

                  与之相对应的,是这种圆形的包菜,叶子薄,水水嫩嫩的,相比传统包菜要贵。这种包菜出水会较多,出水一多,叶片容易软,所以不考虑这种圆形包菜。

                  原 料 卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒10-15个、花椒10粒左右、陈醋(没有陈醋可用白醋替代)、生抽、耗油、糖、盐少许

                  小 技 巧

                  2、炒出香味后,再立即加入花椒,干辣椒,转大火等油烧热后,快速翻炒大约30秒放入包菜叶,要立刻把下面的辣椒翻上来,然后继续大火快速翻炒,加入半勺生抽和小半勺耗油(耗油要少但一定不能没有),放少许糖提鲜,再翻炒30秒,这时千万不要转火;

                  5、五花肉切段用来炼油(利用猪油炼制的油来炒口感更佳)

                  (文章来源:俏厨娘)

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